|
|
Hardbrood (stokbrood En Harde Broodjes)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
100 % patentbloem
2 % hardbroodpoeder
2 % gist
2 % zout
60 % water
Voorbeeld:
500 gram patentbloem (100%)
10 gram hardbroodpoeder (2%)
10 gram gist (2%)
10 gram zout (2%)
3 deciliter water (60%)
Voorbereiding:
Zorgvuldig afwegen en de gist pas na 4 minuten toevoegen.
Bereidingswijze:
Na de deegbereiding het deeg voor broodjes afwegen in stukjes van 50 gram, voor stokbrood in stukken van 200 gram en voor baguettes in stukken van 100 gram. Geef de stukjes deeg vorm (bolletjes, puntjes, ect) en plaats het ongeveer een uur in een oven van 50 graden waarin u een schaal heet water plaatst om de produkten te laten rijzen. Daarna weer uit de oven halen en er voor zorgen dat de bakplaten op een warme, tochtvrije plek staan tot dat de oven op temperatuur is (220 graden). Vlak voor u het produkt de oven in schuift een kopje koud water op de onderste lege bakplaat gooien. Dit geeft stoom en zorgt voor een nog beter produkt. Afbakken in ongeveer 30 minuten. Direkt na het bakken licht afstrijken met water voor de glans.
|
|
|